THE GRITTI PALACE, A LUXURY COLLECTION HOTEL, VENICEPRESENTA IL SILENZIO, IL CONTRASTO, LA TENSIONE:
IL CONCEPT DISH DI ALBERTO FOL, REALIZZATO IN COLLABORAZIONE CON LA VETRERIA LAGUNA~B, CHE UNISCE CUCINA, ARTE E TALENTO A VENEZIA
Non un semplice piatto, ma un’esperienza gastronomica da vivere e conservare, che testimonia la volontà di The Gritti Palace di essere soggetto attivo nella promozione dell’identità artigianale della città.
Ispirato dalle riflessioni che animano Venezia durante la stagione artistica 2026 e in dialogo con i temi esplorati dal concept In Minor Keys, The Gritti Palace, A Luxury Collection Hotel, Venice, presenta una nuova creazione firmata dallo Chef Alberto Fol per il ristorante Club del Doge: un’opera gastronomica – in edizione limitata – che trascende il concetto di signature dish per trasformarsi in autentico gesto culturale.
Il Silenzio, Il Contrasto, La Tensione è l’originale lettura gastronomica con cui Chef Fol vuole raccontare una Venezia diversa, “in chiave minore”, vissuta quotidianamente dai residenti fuori dalle logiche dell’overtourism. Lo fa attraverso un piatto che si dipana come una partitura in tre movimenti, in un crescendo che intreccia cucina, arte e territorio, omaggiando atmosfere sospese, spazi raccolti e dimensioni private dove memoria e convivialità diventano strumenti di connessione.
Ad impreziosire la componente gastronomica e culturale de Il Silenzio, Il Contrasto, La Tensione si affianca anche un importante aspetto di arte e promozione del saper fare veneziano: ad accogliere le tre anime del piatto è una raffinata composizione in legno e vetro realizzata in esclusiva per The Gritti Palace dalla vetreria Laguna~B, simbolo della straordinaria tradizione artigianale della città. Contenuto e contenitore si esaltano reciprocamente, creando una sinfonia che coinvolge tutti i sensi.
La scelta del vetro non è solo un omaggio a una delle più strabilianti espressioni del talento lagunare, ma è un elemento narrativo fondamentale, che permette all’ospite di attraversare, di volta in volta, una soglia che lo porta all’esplorazione di differenti stati percettivi.
A rendere ancora più memorabile questa creazione, l’opera non si limita alla degustazione. Gli ospiti che ordineranno il piatto, riceveranno poi a casa l’intera composizione realizzata da Laguna~B, trasformando un momento gastronomico in un ricordo tangibile e duraturo, da custodire nel tempo.
Con questo progetto, da una parte, Chef Fol non presenta semplicemente un nuovo piatto stagionale, ma esprime la propria personale riflessione sul valore dell’arte, della cultura e dell’identità, attraverso una proposta di cucina dove estetica e poetica si compenetrano.
Dall’altra si conferma la vocazione di The Gritti Palace come Patron of the Arts a Venezia, rinnovando l’impegno nella tutela della bellezza, del delicato equilibrio della città lagunare e nella promozione attiva della sua crescita culturale, attraverso un’iniziativa che connette ospitalità, arte, artigianato e territorio.
Il Silenzio, Il Contrasto, La Tensione: la degustazione
La successione dei movimenti, da gustare nella creazione artistica firmata da Chef Fol, interpreta in chiave gastronomica diverse sfaccettature di una Venezia “intima”.
Primo movimento: Il Silenzio
L’esperienza si apre con il Baccalà, spuma di patate e alloro, un invito alla contemplazione e alla sospensione del tempo. Come le acque del Canal Grande nelle ore notturne, questo primo movimento rappresenta uno spazio di quiete e ascolto, l’istante che precede l’arrivo di nuovi stimoli.
La preparazione viene servita in un bicchiere di vetro effetto ghiaccio dalle forme geometriche ed essenziali. Il bianco assoluto della spuma di patate è interrotto soltanto dalla traccia grafica della polvere di alloro. Il profumo balsamico, secco e profondo dell’erba aromatica accompagna una degustazione in cui la consistenza della spuma e la ricchezza del baccalà creano una sensazione avvolgente, quasi protettiva, che isola il palato e lo prepara al viaggio successivo.
Secondo movimento: Il Contrasto
Con Pane al Vapore e Volpina in Saor leggermente affumicati, la composizione entra in una dimensione di dialogo e tensione equilibrata.
Sollevando la campana di vetro che protegge il bicchiere old-fashioned, l’affumicatura si dissolve nell’aria (evocando le nebbie autunnali della laguna veneziana) e rivela lentamente la materia. Il panino, adagiato su sassi ed erbe del territorio, diventa metafora di un paesaggio sospeso, tutto da esplorare.
Al morso, la morbidezza del lievitato incontra il carattere agro-dolce del saor e la sapidità della volpina, dando vita a un gioco di contrasti che amplifica la complessità dell’esperienza.
Terzo movimento: La Tensione
A completare la partitura è una Bevanda al Pomodoro e Fragola Fermentati, espressione di energia, trasformazione e fermento, come da 1605 anni è Venezia, crocevia di culture e prima promotrice delle nuove avanguardie.
All’interno di un tumbler alto, una spirale liquida dalle sfumature rosate è animata da micro-bollicine in continua evoluzione. La fermentazione diventa materia viva, pronta a liberare la propria forza espressiva.
Le labbra incontrano una granella di pomodoro essiccato che anticipa un sorso vibrante: la naturale effervescenza colpisce il palato con intensità, mentre l’acidità del pomodoro e le note aromatiche della fragola generano una sferzata umami che risveglia i sensi, conducendo l’esperienza verso la sua vibrazione finale.
Un oggetto culturale da vivere e custodire
Il Silenzio, Il Contrasto, La Tensione è il primo progetto nel suo genere concepito per indagare, attraverso la commistione tra linguaggio artistico e gastronomico, la natura più intima, autentica e identitaria di Venezia in occasione della stagione di grandi eventi culturali in città. E la collaborazione esclusiva tra The Gritti Palace e Laguna~B conferisce a quest’esplorazione un elemento di matericità unico, attraverso una composizione che testimonia il genio artigianale della laguna. Da vivere e rivivere.
Caterina Capelli,Responsabile Comunicazione di Laguna~B, spiega: “Uno dei tratti distintivi di Laguna~B è il nostro approccio contemporaneo al vetro, al design e al concetto di legacy. Questa collaborazione incarna questo spirito, che siamo entusiasti di portare avanti insieme a una realtà iconica come The Gritti Palace”.
L’esperienza gastronomica di Il Silenzio, Il Contrasto, La Tensione (complessiva del collectible set firmato Laguna~B) sarà disponibile in carta a Club del Doge dalla seconda metà di luglio fino a fine novembre, in tiratura limitata, al prezzo di 550 euro. Si consiglia la prenotazione anticipata.
