IL CARBONARO DELL’ALASKA NEL MENU’ DEL CONGRESSO NAZIONALE
“LES TOQUES BLANCHES D’HONNEUR”
Il gioiello del Pacifico sarà protagonista del Gala Dinner a cura di APCI, che avrà luogo
il 17 e il 18 novembre a Palazzo Bovara, a Milano
“Les Toques Blanches d’Honneur” si svolgerà a Milano il 17 e 18 novembre. Un evento consolidato negli anni per celebrare i cuochi professionisti che si sono distinti per il loro impegno nella valorizzazione della cucina italiana.
Eccellenza tra le eccellenze, in questa edizione, il Black Cod dell’Alaska sarà presentato come secondo piatto nel Gala Dinner di lunedì 17 novembre, con una ricetta creativa ad opera di una brigata composta dagli chef Massimo Moroni, Domenico Della Salandra, Fabio Zanetello e Alberto Laterza:
“BLACK COD IN OLIO DI COTTURA SOUS VIDE CON IL SUO FONDO E FONDO BRUNO CON LIMONE CONFIT, POLVERE DI LIQUIRIZIA E PATATA SCHIACCIATA ALLA VANIGLIA”.
Il Black Cod dell’Alaska, nei menù internazionali, si trova anche con altri nomi, come ad esempio Carbonaro, Butterfish, Gindara, Merluzzo nero, e Sablefish.
Amatissimo dai giapponesi, è arrivato alla ribalta sulle tavole internazionali con un solo abbinamento, e grazie ad un solo chef: Black Cod e Miso, dello chef del ristorante Nobu, Nobu Matsuhisa.
Questo pesce glassato è divenuto subito il piatto più ordinato, una vera icona, che ha caratterizzato tutte le future aperture della famosa catena di ristoranti di lusso NOBU, da pochi giorni anche a Roma in via Veneto.
Le sue carni sono bianchissime e talmente tenere che quasi si sfogliano. Inoltre è ricco di importanti nutrienti quali le vitamine A, B, D e i preziosi acidi grassi DHA, EPADHA e EPA che fanno parte dei preziosi Omega 3, utili per ridurre il rischio di infarto e non solo.
