Il gusto delle cose di Trần Anh Hùng, arriva nelle sale italiane dal 9 maggio. Con l’attrice Premio Oscar JULIETTE BINOCHE e lo Chef stellato Pierre Gagnaire
Un film di TRÀN ANH HÙNG con l’attrice Premio Oscar JULIETTE BINOCHE: il gusto delle cose
Il gusto delle cose di Trần Anh Hùng, distribuito da Lucky Red, arriva nelle sale italiane dal 9 maggio.
Presentato al Festival di Cannes, dove ha vinto il Premio per la Miglior Regia, e candidato dalla Francia per la corsa al Premio Oscar®, il film èambientato nella Francia di fine ‘800 evede protagonista la star Juliette Binoche nei panni della cuoca sopraffina Eugénie, da oltre vent’anni collaboratrice del famoso gastronomo Dodin (interpretato dal Premio César Benoît Magimel). Un sodalizio culinario che, col passare degli anni, si è consolidato in una relazione sentimentale. Eugenie, però, è affezionata alla sua libertà e non ha mai voluto sposare Dodin. Così, lui decide di fare qualcosa che non ha mai fatto prima: cucinare per lei.
I piatti realizzati nel film e la consulenza per le coreografie in cucina eseguite dai protagonisti sono stati curati dallo Chef stellato Pierre Gagnaire.
Il gusto delle cose: con lo Chef stellato Pierre Gagnaire
Presentato al Festival di Cannes, dove ha vinto il Premio per la Miglior Regia, e candidato dalla Francia per la corsa al Premio Oscar®, il film èambientato nella Francia di fine ‘800 evede protagonista la star Juliette Binoche nei panni della cuoca sopraffina Eugénie, da oltre vent’anni collaboratrice del famoso gastronomo Dodin (interpretato dal Premio César Benoît Magimel). Un sodalizio culinario che, col passare degli anni, si è consolidato in una relazione sentimentale. Eugenie, però, è affezionata alla sua libertà e non ha mai voluto sposare Dodin. Così, lui decide di fare qualcosa che non ha mai fatto prima: cucinare per lei.
I piatti realizzati nel film e la consulenza per le coreografie in cucina eseguite dai protagonisti sono stati curati dallo Chef stellato Pierre Gagnaire.
La trama de Il gusto delle cose
1885. L’Impeccabile cuoca Eugénie lavora da oltre vent’anni per il famoso gastronomo Dodin. Il loro sodalizio dà vita a piatti, uno più delizioso dell’altro, che stupiscono anche gli chef più illustri del mondo.
Con il passare del tempo, la pratica della cultura gastronomica e l’ammirazione reciproca si sono trasformate in una relazione sentimentale. Eugenie, però, è affezionata alla sua libertà e non ha mai voluto sposare Dodin. Così, lui decide di fare qualcosa che non ha mai fatto prima: cucinare per lei.
Intervista a TRAN ANH HUNG: ci parli della genesi del suo film Il gusto delle cose
Cercavo un argomento che avesse a che fare con la gastronomia, sia come professione che come arte. Alla fine, ho trovato un magnifico libro sulla gastronomia, “La vita e la passione di Dodin Bouffant, Gourmet” di Marcel Rouff.
Il romanzo di Marcel Rouff inizia con la morte improvvisa di Eugénie Chatagne dopo il suo ritorno a casa dal mercato. Ma lei ha preferito presentarla viva, accanto a Dodin.
Ho preferito raccontare la storia come un prequel del romanzo di Marcel Rouff. Questo mi ha dato la libertà di immaginare la relazione tra Eugénie e Dodin Bouffant. Ed è stata anche l’occasione per esplorare qualcosa di raro nel cinema: lo stato coniugale. Che è ancora più raro quando funziona.
C’è in questa coppia una diversità e una complicità insolite all’inizio del ventesimo secolo
Sì, è meraviglioso vedere persone della loro età, ‘nell’autunno della loro vita’ come direbbe Dodin, con una voglia di vivere che definirei classicamente francese. Nessun romanticismo o passione ardente, solo qualcosa di ordinato e sobrio in un rapporto sereno con il mondo e la natura. Apprezzo la douceur e la misura che si trovano nell’arte e nella mentalità francese. In questo senso, penso che il mio film sia decisamente francese.
Il gusto delle cose: matrimonio e barriere
L’unica cosa che li separa è il matrimonio che Dodin propone a Eugénie e che lei rifiuta: una barriera che si eleva praticamente al livello di mistero.
La bellezza della loro relazione risiede in quella resistenza. Dodin è ancora innamorato di lei dopo tutti questi anni perché sente di non averla mai posseduta nella sua interezza. Una parte di lei resiste ancora. Tutto ciò è solo accennato. Mi piace creare momenti in cui uno dei protagonisti – come il pubblico – resta sospeso, senza una risposta definitiva. Queste sono le cose che ci toccano di più nella vita: momenti in cui non siamo del tutto sicuri di cosa il nostro interlocutore stia cercando di dirci. Ad esempio, mi piace particolarmente la sequenza in cui Eugénie e Dodin condividono una frittata, poco prima della sua morte. È una scena molto bizzarra: Dodin non ha idea di cosa lei abbia in mente.
Invece, quando si tratta del cibo, sono in perfetta comunione. È la moglie di Eugénie Dodin o la sua cuoca? Eugénie decide: è la sua cuoca
Questa è la fonte della loro chimica; eleva la gastronomia a vera e propria arte… Cos’è l’arte se non una capacità di godere? La gastronomia punta su un senso estraneo alle altre arti: il gusto. Un artista gastronomico sa distinguere sapori che noi non riusciamo a distinguere con così tanta precisione; sa frullare, misurare, bilanciare sapori, profumi, consistenze, temperature.
È una scienza, come il cinema… E così sentiamo Dodin spiegare come e perché gli albumi montati in un certo modo conserveranno la glassa del gelato in un dessert
Brillat-Savarin è stato il primo a scrivere un libro sulla filosofia della gastronomia. Un libro meraviglioso che dovete assolutamente leggere. Ha ispirato gran parte del mio film. Apprendiamo come in un dato momento la Francia abbia messo ordine nella gastronomia. Furono i francesi a decidere che un piatto dovesse essere preparato in un modo e non in un altro. Furono i francesi a decidere come apparecchiare la tavola, quali posate e quali bicchieri abbinare ad ogni piatto. E furono i francesi a sostenere il matrimonio dei sapori completando questo piatto con questo o quel vino. La Francia ha un terroir così ricco e vario. Non è un caso che la gastronomia francese sia ancora oggi la prima al mondo.
Dodin si riferisce spesso ad Antonin Carême, lo chef di Talleyrand, come suo modello. E anche ad Auguste Escoffier, dicendo “ci fa sognare il futuro”
Ho pensato che fosse importante dare un’idea precisa del susseguirsi dei geni gastronomici in quel periodo: solo tredici anni separano la morte di Antonin Carême e la nascita di Auguste Escoffier che, con César Ritz e i suoi grand hotel, costruì un impero dell’arte culinaria in Europa, prima a Monaco, poi a Londra e infine a Parigi. Escoffier e Ritz furono i primi a capire l’importanza di un bel locale, di un’illuminazione che mettesse in risalto la cucina. Ancora oggi, nel pieno di una crisi esistenziale, i più grandi chef del mondo consultano il libro di Escoffier per trovare ispirazione ed energia. Il suo libro è la loro Bibbia.
Le prime scene si svolgono all’alba in un orto, mentre Eugénie raccoglie le verdure che serviranno al pasto della giornata. Al di là di una lettera d’amore alla gastronomia, il film è un vero e proprio inno alla vita e al mutare delle stagioni
Ho pensato che fosse importante per Eugénie ricercare il cibo alla fonte, la mattina presto per farci sentire il lavoro del contadino, il primo prerequisito di un pasto. Allo stesso tempo, ho pensato che sarebbe stato divertente mostrare l’antenna di bronzo ricoperta di zinco che Eugénie trova nel giardino dei genitori di Pauline. È una tecnica inventata dai monaci francesi che fa bene al suolo, proprio come la permacultura e l’agricoltura biologica di oggi. Gli agricoltori l’hanno abbandonata molto tempo fa a causa dei pesticidi. E, naturalmente, avevo bisogno del verde esterno per trasmettere la serenità offerta dalla natura e dal mutare delle stagioni… Dodin è lieto di accogliere l’inverno con la propria gastronomia e la presenza delle persone che ama.
Lo chef tre stelle Pierre Gagnaire è stato consulente del film Il gusto delle cose. Come è stato coinvolto nell’avventura?
Non ci conoscevamo. Me lo ha presentato Patrick Rambourg. Stava lavorando alla sceneggiatura come consulente storico in materia di gastronomia e gli ho chiesto chi secondo lui potesse farlo. Ha menzionato Pierre Gagnaire.
“Andate a vederlo, mi ha detto, è straordinario”. Pierre ed io ci siamo incontrati per la prima volta nella sua cucina, dove mi ha invitato ad assaggiare un meraviglioso pot au feu nel menu di quel giorno. Abbiamo iniziato a lavorare insieme durante la preparazione.
Sceglieva i piatti dai menù che Patrick Rambourg ed io avevamo preparato: “Va bene, non è il caso di dirlo, dimenticatelo…” E poi è arrivato il momento. Doveva cucinare i piatti in modo che potessi vedere come sarebbero stati filmati.
È stato commovente vederlo ai fornelli: ci prova, può sbagliare, ricomincia finché non trova quello che vuole. È un sognatore; davvero generoso e sincero. Eravamo tutti entusiasti quando Pierre ha accettato di interpretare il ruolo dell‘officier de bouche culinario del Principe d’Eurasia.
Ha partecipato a tutte le preparazioni culinarie che vediamo nel film?
No, era troppo occupato. Ha preparato tutti i piatti che sarebbero apparsi nel film durante la preproduzione. Dovevo capire i piatti e assicurarmi che fossero interessanti da filmare. Fatto ciò, Michel Nave è subentrato al suo posto. Michel Nave lavorava per Pierre da più di quarant’anni ed era appena andato in pensione. Senza Michel, Pierre non avrebbe mai accettato di lavorare al film. Sapeva quanto lavoro ci sarebbe voluto sul set. Immaginate, solo per filmare il pot au feu, Michel Nave ha dovuto manipolare quaranta chili di carne: carne cruda da preparare e cuocere, carne già cotta e pronta per essere affettata, pronta per essere impiattata… È stato un compito colossale, interminabile. A volte anche un atto di equilibrio. Per la scena dell’ortolano, in cui ha usato quaglie in miniatura (gli ortolani sono una specie protetta), ha dovuto lavorare dietro il nostro set, in un buco polveroso e fatiscente nel muro, in piedi su un mucchio di macerie, trenta centimetri più in basso del set, e su un fornello a butano! Lo adorava. Pensava che fosse rinvigorente. “Nella mia vita, rideva, mi sono spesso lamentato delle condizioni di lavoro, ma questa le batte tutte!”
Raramente abbiamo visto il cibo filmato in questo modo
Ha ragione. Anche il cast tecnico la pensa così. Nemmeno loro avevano mai visto niente del genere. Durante le riprese cinematografiche, di solito usano cibo fasullo, modificato secondo necessità. Qui tutto era reale.
Senza voler giocare con le parole,ne Il gusto delle cose se ne sente persino l’odore
Sì, e anche gli attori si sono lasciati trasportare. Quando ho gridato “Stop!” durante la sequenza del pasto continuavano a mangiare. Gli scenografi hanno dovuto implorarli di consegnare i loro piatti. “Ci servono per rimettere a posto la tavola”, dicevano.
Come si filma la gastronomia in azione?
È molto complesso, anche durante la preproduzione. È necessario sincronizzare tutti l’andirivieni, dal fornello al lavello, da un piano di lavoro all’altro. Immaginate cosa combinano Violette, Dodin e Pauline mentre Eugénie dispone, ad esempio, la lattuga attorno a un carré di vitello. Dobbiamo sapere che quando si muoverà porterà questo o quell’utensile. Che Dodin utilizzerà qualcos’altro… si tratta di una vera e propria coreografia. È stato veramente impegnativo.
Insieme all’arte gastronomica, scopriamo anche l’arte della conversazione
È una cosa che mi ha affascinato quando sono arrivato in Francia per la prima volta. Ero seduto a un tavolo con una famiglia che conversava, anche di quello che stava leggendo il loro figlio quindicenne, ed ero terrorizzato che presto sarebbe toccato a me parlare dei miei ultimi interessi. Sarò all’altezza? Ho pensato che fosse meraviglioso, allo stesso tempo stimolante e spaventoso, che si potesse esprimere un’opinione senza essere fatto a pezzi, e poi sorridere, senza che il tono diventasse mai aggressivo. Ho pensato che fosse straordinario.